La botifarra de perol

És de les més gustoses que se’n poden fer i una de les de més llarga tradició. La botifarra del perol adopta el seu nom de la caldera on, en temps de matança, els antics ramaders coïen la carn del porc destinada a la producció d’aquesta botifarra tan apreciada en els nostres dies, com el cap del porc, el ronyó, la perdiu o el cor.

Originària de les comarques gironines i de la Catalunya interior, com Osona o el Ripollès, la seva producció s’estén actualment a pràcticament tot el territori català. Actualment, però, en la majoria de casos s’elabora amb les parts més nobles de l’animal, com el cap, l’espatlla, la cansalada o la papada. La combinació d’aquests ingredients, juntament amb la sal, el pebre i la sang, donen com a resultat una botifarra altament saborosa i melosa.

Acabada de fer és una delícia per als sentits, però també se’n menja a la brasa o esparracada acompanyada de llegums. Hi ha qui la prefereix assecada, a mode de secallona.

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El Mercat de la Boqueria

El Mercat de la Boqueria és únic al món. Per a nosaltres, sense dubte, el millor. La seva oferta compta amb més de 50.000 productes que tenen en la qualitat de la matèria prima i la proximitat les seves principals senyes d’identitat. Els olors i els colors propis de la Boqueria configuren un paradís per als sentits. És la panxa de Barcelona.

La sèrie de Televisió de Catalunya ‘Mercats d’Europa’ ens apropa a aquest món dels aliments de la cultura gastronòmica catalana. El programa ha estat guardonat com el millor programa en llengua estrangera dels premis Taste Award 2013

Veure vídeo: http://www.ccma.cat/tv3/alacarta/mercats/barcelona-la-boqueria/video/5521115/

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WIFI gratuït a les botigues Mas Gourmets

Els més amants a les noves tecnologies potser ja ho heu descobert però pels que encara no ho sabeu des de fa unes setmanes Mas Gourmets regala connexió gratuïta a Internet a totes les seves botigues.

Des de MasGourmets volen que l’experiència de compra sigui encara més satisfactòria i oferir-te, per si et calen, més raons perquè ens visitis i passis una bona estona amb nosaltres.

I les novetats no acaben aquí, connecta’t i veuràs… I fins aquí podem llegir  ;)

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Brick de butifarra

Hoy son Jordi Mas, consejero delegado de Mas Gourmets, y nuestro chef de cabecera, Iker Erauzkin, los que nos proponen una receta fácil y sabrosa, que puede sacarnos de más de un apuro esos días en los que tenemos invitados y no sabemos cómo sorprenderles.

Sólo necesitamos 4 minutos, butifarra negra, confitura de tomate y pasta brick. ¿Te animas a probarla?

Ver vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=vC6ga1jAtls

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Degustacions a Mas Gourmets

Definitivament les vacances han quedat enrere i la maquinària a Mas Gourmets està ja en ple rendiment. Aquesta tardor volem estar més que mai al vostre costat, i a la vostra taula, i volem ajudar-vos a menjar bé, amb gust, i de la manera més saludable possible.

És per això que hem preparat un seguit de tallers i degustacions que us ajudaran a ampliar horitzons culinaris, us donaran petits truquets i, el més important, us faran gaudir una bona estona.

En tenim per tots els gustos i tots els paladars. Consulteu el calendari a les vostres botigues Mas Gourmets o a la nostra pàgina web i ens veiem molt aviat!

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Tartar de salmón

El ahumado es una técnica culinaria en que los alimentos se someten al humo proveniente de fuegos realizados con madera con poco nivel de resina. El proceso proporciona sabor a ahumado, y sirve como conservante, lo que alarga la vida de los alimentos. Antiguamente era una forma ideal de preservación de los alimentos, que cuentan se descubrió por casualidad y a la vez es una forma sencilla de sacar la humedad a los alimentos y les da sabor.

Hoy en día Carlos Piernas y su empresa Carpier se han convertido en uno de los mayores expertos en ahumados que existen en el mundo. Materia prima de excelente calidad y una forma inmejorable de trabajar el producto. Cuentan que incluso en el país por excelencia del salmón, Noruega, le piden a Piernas consejo para tratar a este pescado. Él disfruta investigando y desarrollando nuevos productos y nuevos conceptos dentro del mundo de los ahumados. Comenzaron con el salmón, pero ahora producen productos gourmet de alta cocina y calidad extrema que no dejan de sorprender.

Trabajan de forma totalmente artesanal, con piezas de salmón del norte de Noruega de más de 10 kg. que limpian y manipulan manualmente durante todo el proceso y ahúman con humo frio usando como combustible exclusivamente piña piñonera del Montseny, lo que le da al producto un perfume ahumado.

Y entre los productos Carpier hoy os recomendamos el tartar de salmón. Se elabora con las partes más nobles de este pescado y se corta a mano. Contiene todos los ingredientes para servir y comer pero si nos permitís una recomendación ponerle una yema de huevo, le dará una cremosidad única.

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Lomo de bellota Guijuelo

Hoy queremos hablaros del lomo ibérico de bellota de Guijuelo, uno de los embutidos ibéricos por excelencia. Proviene de la parte más noble del cerdo y su composición favorece que la pieza tenga una gran jugosidad y sabor.

El lomo está elaborado a partir de cerdos ibéricos, alimentados al aire libre, a base de cereales en las dehesas y se caracteriza por un aroma extraordinario. Con una curación mínima de 5 meses, posee, al igual que el jamón ibérico, propiedades cardiosaludables ya que su alto contenido de ácido oleico ayuda a reducir el colesterol.

Al lomo de bellota le pasa igual que al jamón o a otros embutidos que por su calidad, aroma y sabor no haría falta combinar con nada más aun así hay combinaciones que pueden hacernos disfrutar el doble si cabe. Por ejemplo, un montadito con queso puro de oveja y un toque de aceite de oliva virgen extra por encima. Y si el montadito lo acompañamos de una buena copa de vino, la combinación siempre gana.

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Patatas chips de wasabi

Hoy nos ponemos exóticos para hablaros de unas patatas chips un poco diferentes. Los más viajeros y a los que les gusta probar gustos nuevos seguro que han oído hablar de ellas e incluso ya las han probado. Hablamos de las patatas de wasabi.

De color verde y con una textura muy crujiente, estas patatas están elaboradas con wasabi, una raíz de color verde que crece exclusivamente en Japón y en la isla de Sajalín, son perfectas como aperitivo y para dar un toque picante y exótico a nuestra mesa.

De la familia del nabo, la mostaza y el rábano, su peculiar sabor picante lo ha convertido en uno de los condimentos favoritos del país nipón, especialmente para acompañar el sushi, aunque también tiene otros usos,

Es difícil de producir y esto hace que sea caro, incluso en Japón y que sea muy difícil conseguir wasabi fresco fuera del país asiático. De hecho, en España es misión casi imposible.

Su fuerza, más que en el picor, reside en los vapores que se transmiten a lo largo de las fosas nasales y que producen una sensación de ardor. Esta sensación no permanece demasiado tiempo. Además de una función gustativa, el wasabi también cumple una importante función antibacteriana y antiséptica. De hecho, antiguamente, cuando aún no existían las neveras, se usaba para conservar pescado. Actualmente se utiliza para realzar el sabor del sushi y también tienes funciones curativas y los japoneses lo utilizaban para frotárselo en heridas para evitar infecciones.

En nuestro país poco a poco empiezan a darse a conocer las patatas chips de wasabi, nuestra recomendación darles una oportunidad y utilizarlas como aperitivo o como guarnición de algunos platos.

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Avui sopem fora: restaurant YOURS

Si normalment us parlem de productes per fer a casa, avui ens permetem el petit luxe de sortir a sopar fora. El YOURS està situat en ple Eixample, en un entorn privilegiat de la ciutat condal, i aconsegueix combinar l’art del bon menjar amb una proposta de cuina innovadora: una carta amb plats que ja han esdevingut clàssics del restaurant com ‘Les Senyores Patates Braves’, els tàrtars de salmó, tonyina i bou, els postres cassolans i, especialment, les hamburgueses de la marca ‘Natrus’ de vedella de la Vall d’en Bas.

De fet Natrus es la marca que es troba darrera d’aquest projecte. Si encara no coneixeu les seves hamburguesses no dubteu en venir a qualsevol establiments MASGOURMETS i demanar-les. Elaborades amb ingredients 100% naturals, no contenen cap mena d’additiu químic ni al.lèrgens.  Diuen que les seves hamburgueses només contenen carn i molt d’amor i la veritat és que menjar una de les hamburgueses Natrus representa un autèntic plaer. L’empresa assegura que destinen els seus millors peces de carn per les seves hamburgueses. Amb el valor afegit de tenir en compte l’entorn, l’I + D, la responsabilitat social i la feina ben feta, el seu producte estrella reflecteix la voluntat de la companyia: fer gaudir, mantenint les propietats organolèptiques i d’origen, i vinculant-ho amb una correcta elaboració artesanal amb garanties sanitàries modernes dins de la indústria.

Natrus es presenta com una organització que vol sortir-se dels tòpics i és aquí on va néixer el YOURS. Amb un concepte pioner, la YourBurg, ets tu mateix qui crees la teva hamburguesa: vedella, pollastre, bou, xai, poltre, bolets, tofu, tonyina, salmó, fesols…  Tu decideixes amb quin estil de pa vols acompanyar-la i, sobretot, quins ingredients hi vols afegir.

Amb un tracte exquisit al producte i una selecció cuidada al mínim detall, cada hamburguesa es pot acompanyar de les salses casolanes que ells mateixos elaborem i amb patates fregides casolanes amb 7 espècies diferents.

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DO Jamón de Guijuelo

La tercera y última de esta serie de jamones con denominación de origen está dedicada al jamón de Guijuelo. Es la DO más antigua de las tres y se creó en 1984. Actualmente genera el 65% d la producción estatal de jamones ibéricos. A diferencia de las otras denominaciones, en Guijuelo se amparan jamones procedentes de cerdos criados en diferentes dehesas de España, aunque la producción se concentra fundamentalmente en Salamanca, Extremadura, parte de Andalucía (Córdoba, Huelva y Sevilla) y en algunas zonas de Castilla La Mancha.

La curación y maduración de los jamones queda delimitada a la zona de Guijuelo, donde un total de 76 industrias vigilan y cuidan el proceso de curación con virtuosismo artesanal, beneficiándose del especial microclima de la zona. Los inviernos fríos y secos y veranos cortos y calurosos de Guijuelo permiten una perfecta maduración de los jamones.

Con un color rojo vivo, los Jamones de Guijuelo presentan un veteado uniforme al corte con la aparición de pintas blancas –cristales de tirosina– y una grasa de tono brillante dorado. Es un jamón con bajo contenido en sal, dado que las condiciones climatológicas de la zona permiten un periodo de salazón inferior.

La DO Guijuelo ampara dos calidades, el jamón ibérico de bellota, procedente de cerdos engordados en montanera a base de bellotas y hierbas propias del ecosistema de la dehesa, y el jamón ibérico (a secas), procedente de animales engordados mediante piensos naturales.

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